Le Domaine du Deffends est situé sur les contreforts des Monts Auréliens, en bordure de la voie romaine du même nom. Le sol est calcaire, pauvre et filtrant. Grâce à une déclivité constante et à son exposition privilégiée à l'Est-Sud-Est, le vignoble du Deffends n'a jamais subi les effets du gel. La production est délibérément maintenue à un faible niveau, notamment par une taille courte et, si besoin est, par un enlèvement précoce des fruits.

Le Domaine du Deffends est un petit domaine familial, conduit par une équipe de passionné, où l'on s'efforce de mettre en valeur les privilèges du sol et du climat par une politique rigoureuse de la qualité, offrant, ainsi, à l'amateur la sécurité d'un produit qui passe directement de la cave à la table, à l'abri des manipulations et des altérations.

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